¡Me llena de emoción por fin poderte compartir una de mis salsas preferidas en el mundo, salsa macha y no cualquier salsa macha, salsa macha con jamaica.
Esta versión de salsa macha está hecha con una mezcla de flores de jamaica, chiles secos, semillas tostadas y otras especias, esta salsa está lo máximo y te va a encantar para todo.
¿Qué es la salsa macha?
La salsa macha es una salsa tradicional mexicana elaborada con una mezcla de chiles secos, frutos secos, semillas y especias. Suele ser ligeramente picante y tiene un sabor complejo y ahumado.
Puede utilizarse como condimento para diversos platos, como tacos, tamales o verduras a la parrilla, y también se emplea a veces como adobo para carnes (en nuestro caso, carne vegana o champiñones).
La salsa suele elaborarse tostando los ingredientes y triturándolos hasta obtener una pasta. Algunas versiones de la salsa macha también llevan más aceite o vinagre.
Ingredientes de la salsa macha con jamaica
- Chiles de Árbol, estos son los chiles que más pican, omite o usa menos si lo deseas.
- Chiles guajillo, puedes sustituirlos por chiles anchos u otro chile seco
- Aceite vegetal, yo uso aceite de aguacate
- Flor de jamaica hidratada. Son opcionales, pero el sabor ligeramente ácido que le da a la macha es perfecto.
- Semillas de sésamo crudas, semillas de calabaza
- Piloncillo, se puede omitir o sustituir por azúcar moreno.
Cómo hacer salsa macha paso a paso
- Empieza por limpiar tus chiles secos quitándoles los tallos y las semillas.
- Comience tostando las semillas de sésamo en un sartén seco a fuego medio durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que empiecen a desprender aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Retira y colócalos en un tazón o frasco.
- Repetir con las semillas de calabaza y la jamaica. Si las flores de hibisco están enteras, tritúrelas en el robot de cocina o licuadora. Cuando esté hecho, ponlo en el tarro o cuenco con las semillas tostadas.
- Añade una taza de aceite vegetal al sartén, calentar, añade el ajo y freí hasta que esté dorado. Retira y deja a un lado. Añade los chiles secos y fríe hasta que empiecen a tomar un color más oscuro; retira y reserva. Dejar que el aceite se enfríe un poco.
- Licua los chiles, el ajo, el piloncillo, 1/4 de taza de aceite y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta que quede suave. Vierta esta mezcla en el tarro con la jamaica y las semillas y añade el aceite al sartén.
Consejos y variaciones
- Usa ingredientes de calidad: Para hacer la mejor salsa macha, usa ingredientes frescos y de alta calidad, como chiles secos que sean flexibles y fragantes, y evita usar ingredientes viejos o rancios.
- Tuesta las semillas: Tostarlas ayuda a resaltar sus sabores y da a la salsa un sabor más profundo y complejo.
- Ajusta el picante a tu gusto: La salsa macha puede ser bastante picante, así que ajusta la cantidad de chiles utilizados a tu gusto.
- Añade acidez: La salsa macha puede resultar un poco pesada con tantos frutos secos y semillas; si crees que es tu caso, añade un poco de acidez para alegrarla. Puedes usar zumo de lima o vinagre para conseguirlo; el hibisco debe hacer el truco.
- Experimenta con diferentes tipos de chiles: Diferentes tipos de chiles le darán a la salsa macha diferentes sabores y niveles de picor, así que siéntete libre de experimentar con diferentes variedades para encontrar la combinación que más te guste.
- Déjala reposar: Una vez que hayas licuado la salsa, déjala reposar un poco para que los sabores se mezclen. El sabor será aún mejor al día siguiente.
- Conserva adecuadamente: Guarda la salsa macha en un recipiente hermético en el refrigerador hasta un mes para mantener su frescura y sabores.
Como servir la salsa macha
- Totopos o tortillas
- Como adobo para verduras a la parrilla
- Como aderezo para tacos, burritos o enchiladas, sopes
- Como salsa para platos de desayuno
- Como aderezo para ensaladas o guisos.
- Es una salsa versátil; puedes mezclarla con mayonesa para obtener una mayonesa vegana picante, o con queso crema para hacer una versión más picante de un dip tradicional.
Como guardarla
La mejor forma de conservar la salsa macha es en un recipiente hermético en el frigorífico. Esta salsa durará hasta dos meses en el refri.
Salsa macha de jamaica
Esta salsa mexicana está hecha con una mezcla de flores de jamaica, chiles, semillas tostadas y otras especias, esta salsa tiene un sabor que realzará cualquier plato.
Ya sea para mojar, marinar o salsear, esta salsa le dará un toque único y delicioso a su cocina.
Equipment
- Procesador de alimentos o licuadora
- Sartén
Ingredientes
- 5 chiles de árbol
- 5 chiles guajillo
- 1 ¼ de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de flor de jamaica hidratada
- ½ taza de semillas de sésamo crudas
- ¾ de taza de semillas de calabaza (pepitas)
- 1 cucharadita de piloncillo
- 2 cucharaditas de sal kosher
Instrucciones
- Prepara los Chiles. Limpia los chiles secos quitándoles los tallos y las semillas. Déjalos a un lado.
- Tuesta las Semillas. En un sartén seco a fuego medio, tuesta las semillas de ajonjoli hasta que comiencen a desprender su aroma, aproximadamente un minuto por cada lado. Ten cuidado de no quemarlas. Retira y colócalas en un tazón o frasco.
- Repite este proceso con las semillas de calabaza y las flores de jamaica. Si las flores de jamaica están enteras, tritúralas ligeramente en un procesador de alimentos para desmenuzarlas antes de agregarlas al frasco con las semillas tostadas.
- Fríe el Ajo y los Chiles. Añade una taza de aceite vegetal al sartén y calienta hasta que el aceite hasta que veas como onditas. Agrega los dientes de ajo y fríelos hasta que estén dorados, es muy rápido este proceso. Retira con una cuchara ranurada y resérvalos.
- Luego, agrega los chiles secos al aceite caliente y fríelos hasta que adquieran un color más oscuro. Retira del sartén y resérvalos. Deja que el aceite se enfríe ligeramente.
- Licúa la Base. En una licuadora o procesador de alimentos, combina el ajo frito, los chiles, ¼ de taza del aceite, piloncillo y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
- Vierte la mezcla licuada en el frasco con las flores de jamaica y las semillas tostadas, luego agrega el aceite restante de la sartén.
- Prueba la salsa y ajusta la sazón según tu gusto.
Notas
Puede ajustar el picante de la salsa añadiendo más o menos chiles secos, o puede sustituir algunos de los chiles por variedades más suaves.
Puede utilizar la salsa macha inmediatamente o transferirla a un recipiente hermético y refrigerarla hasta una semana.
Puede utilizar la salsa macha inmediatamente o transferirla a un recipiente hermético y refrigerarla hasta una semana.
Nutrition
Ración: 2tablespoonsCalorías: 264kcalCarbohidratos: 15gProteina: 10gGrasa: 21gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 9gGrasa monosaturada: 7gGrasa Transgénica: 0.01gSodio: 1563mgPotasio: 393mgFibra: 6gAzúcar: 4gVitamina A: 1888IUVitamina C: 3mgCalcio: 265mgHierro: 6mg
information
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Soy Ale Graf, Piloncillo&Vainilla es mi espacio donde te comparto mis recetas veganas fáciles y deliciosas que te harán sentir BIEN.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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